中国最臭的食物是什么？很多人都会认为是臭豆腐，而最近，在一档知名谈话类节目中，被誉为“中国最会吃的人”、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却说：
霉苋菜梗，是绍兴的地方传统名菜，百度百科形容它
乍一看这种描述，以为是什么平常美味，但霉苋菜梗最大的精髓便是——臭，据说没有吃过的人第一次见到，大都被臭味熏得掩面遮鼻、避之不及。而就是这种臭东西，绍兴人却欲罢不能，甚至让远在异乡的游子魂牵梦萦。
霉苋菜梗的历史，可追溯到春秋时期。相传那时越国兵败后，多数百姓只得采野菜度日。偶然有个人将菜梗切段置于酱罐里，想存到日后食用，没想到过了几天，罐内飘散出阵阵香气，味道还鲜美无比。自此以后，霉苋菜梗便成了当地的一道特色佳肴并流传至今。
“最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了。”每年夏季刚过，天气微微转凉时，绍兴人便开始这样说了。在绍兴原生态的农村，几乎每家的房前屋后都有一块小小的苋菜地，苋菜初长时极嫩，在沸水中滚一会儿，再滴上几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。
而绍兴的人家，却刻意的错过它鲜嫩的青葱时节，任它疯长，等苋菜老了，苋菜杆变得粗壮，变成了霉苋菜梗的原料。
霉苋菜梗的做法是：
霉苋菜梗在腌制过程中会浸出一种叫“shao”的液，“shao”在绍兴被认为是使人饥饿、不好的东西，所以会除去。
霉苋菜梗以蒸为妙，据当地人说，他们最喜欢的吃法是趁热将臭苋菜梗放入嘴中，不要匆匆咀嚼，而是闭上嘴巴，眯起眼睛，鼻孔微微吸气，那种臭中含有异香的味道在口腔内旋转，做好的苋菜梗已经壳肉分离，食用时只需拿住一端，里面的酱汁便会涌进嘴里，软嫩香滑，透彻肺腑，堪称一绝。
除此之外，霉苋菜梗还用于蒸南瓜、蒸蛏子、蒸黄鱼等。不过让人吃完大呼过瘾的，还属黑暗料理界的扛把子
蒸三臭又叫绍兴三臭，其实就是
霉苋菜梗与臭豆腐双拳出击，荡气回肠，而毛豆的鲜嫩与腐味融为一体，唇齿间都是酸爽的味道。在此基础上加上霉冬瓜，就是“蒸四臭”，据说这是“重口味界的华山论剑。”
一坛臭苋菜梗捞完之后，剩下的便是臭苋菜梗卤了，绍兴很多农家常年在门口存放着一坛菜卤，卤汁状如白乳，粘稠滑溜，各种食材都可以放到里面卤制，于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。
有人说，绍兴人无臭不欢，臭豆腐闻名遐迩，霉苋菜梗又称霸臭食界。古时有“无绍不成衙”之说，就是古时绍兴师爷遍布各地衙门，据说有一次师爷招考，经过笔试、面试，最后一道关卡是请应聘者吃饭。每人面前放着一盘“臭三样”：臭豆腐、霉千张、霉菜梗。吃不了的应聘者，全被淘汰了。
才有资格当师爷。
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。城君认为，臭食，也是人类饮食的最高境界之一。正所谓，“烂生肥，臭生香”，《追忆似水年华》序章里说：“气味和滋味却会在形销之后长期存在，即使人亡物毁，久远的往事了无陈迹，
有时候怪味所引发的瘾，要比正常食物深得多。
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