每周识一药【15】
白果
Baiguo
GINKGO SEMEN
本品为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。
【性状】本品略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮(壳)骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。气微，味甘、微苦。
【炮制】白果仁 取白果，除去杂质及硬壳，用时捣碎。
【性味与归经】甘、苦、涩，平；有毒。归肺、肾经。
【功能与主治】敛肺定喘，止带缩尿。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
【用法与用量】水煎内服，5～10g。
【注意】生食有毒。
【贮藏】置通风干燥处。
【宁洱分布情况】宁洱县无野生品分布，宁洱镇有栽培。
【药食同源情况】白果收载于可用于保健食品的中药目录内。
【食用方法】
一、生食方法(本品生食有毒，确实需要生食的，务必严格控制食用的量，见注意事项)
1. 取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎，加热牛奶，豆浆和食糖，蜂蜜冲泡，也可以直接泡茶。
2. 美食功效：《本草纲目》中记述其功效：“生食降痰，消毒入虫。”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿。
二、微波炉烘烤
1.制作方法：取适量白果放入信封或其它器皿中，不需剥壳，吃时再去壳，用中火烘烤1-3分钟即可。
2. 美食功效：清香怡口，润肺益寿。
三、椒盐白果
1. 制作方法：将白果壳敲破，同生食剥壳方法，以下吃法全部需要先剥壳，炒锅上火，放入花椒、盐、少许味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。
2. 美食特点：口味咸香、松软怡口。
3. 美食功效：活血化瘀，平喘敛肺。有利于增加血流量，可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆。
四、白果的做法
，一白果炖鸡
材料：鸡肉，鲜干白果，猪踢，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。
做法：，1坐铁锅点火倒入鲜干白果干炒至微黄，捞出后放凉去壳、去皮，去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出，果心必须去掉。，2鸡肉、猪骨头、猪踢用沸水焯一下待用。，3坐砂锅点火，放入鸡肉、猪蹄、猪骨头、水后，武火煮沸去沫转微火炖七八成熟时加白果仁，再微火炖8-12小时。，4取出放入盐、白糖、鸡精、食用油调味即可食用。
，二白果炖排骨
材料：
鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。
做法：
拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将已去壳的白果仁放进沸水里煮2-3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。
其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽。
排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。
排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。
注意事项
一般人均可食用白果，特别适合于尿频及体虚、白带多的女性，但是体质实邪的人禁止使用白果。生食和炒食过量的白果可引起中毒，小儿误服中毒尤为常见，所以一般不建议儿童服用白果。生用白果每次用量不超过10粒，一旦发生中毒，可用30-60g白果壳，煎汤口服以解白果中毒。白果最简单的吃法就是烤箱烤或者盐炒，以及微波中火40秒至1分钟，就可以使白果成熟，便于食用。另外白果可以做餐、煮粥、做糕点、煲汤以及炖肉，但是白果与鱼类相克，不能一起食用。另外，白果具有益元气、补五脏、抗衰老的作用，年老体弱、五脏衰弱、久病体乏、劳伤亏损、食欲不振、慢性腹泻、心慌气短、失眠健忘、阳痿早泄、月经失调等一切气血津液不足的病症均可食用。内火太盛以及强壮的老年人在夏季不易食用白果，食之反则有害。不能与阿司匹林等抗凝药物一起食用，因为白果具有抗凝血的作用，与此类药物一起服用可引起出血不止，加重病情。白果的毒素主要集中在胚芽和种皮内，烹调前或食用之前需要先去除白果的壳、膜以及胚芽，以免发生中毒。
宁洱县中医医院中医专家简介
图/文：李仕红、徐安买
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