陕西凉皮的做法
凉皮料水配比：
，一凉皮香料水
1、水：5000克
2、花椒：25克
3、汇卤名门香料粉100克，香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，微信。
制作步骤：
1、先将香料:用料包包好，放入容器中，用热水冲泡10-20分钟拿出。这样的作用第一是可以去掉大料上很重的料味，第二可以泡洗下大料上的灰尘。
2、准备清水5000克，加入泡好的香料包100克，花椒25克，煮沸5分钟，浸泡30分钟后拿出料包，这样我们的料水就做好了。切记，煮大料水的锅一定不能使铁锅，这样容易使得大料水煮黑。用不锈钢锅煮最好。
，二熬制醋
1、水300克，醋1500克，放入汇卤名门香料粉20克，香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，微信。
2、烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，选择陕西宝鸡岐山醋。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。
，三熬制芝麻酱
买回来的芝麻酱，取一部分用热水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调，直到筷子能轻松均匀的搅动即可，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油，小磨香油，增香10克，拌均匀即可。
，四盐水的制作
1、水：500克，凉白开
2、食盐：50克
3、味精：12克
制作步骤
将食盐和味精倒入水中充分搅拌融化开即可。
，五蒜水
1、蒜泥：25克
2、水：100克，凉白开
制作步骤：
将水倒入剁碎的蒜泥中即可。
【辣子红油制作】
俗称油泼辣子；花生油10斤烧热，将汇卤名门香料粉100克，38元1包，3包起免邮费，咨询15971474111，微信，糍粑辣椒600克，加水拌成糟糠状，分散下入。 注意：油温烧至冒烟，稍凉至五成油温下调料，然后熬至油的颜色变红即可；糍粑辣椒制法：先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎。
【拌凉皮制作】
凉皮500克放入碗中，加凉皮香料水10克、熬制醋 10 克、熬制酱油5克、蒜汁15 克、姜汁10克、熟豆芽 30 克，最后加油泼辣子 5 0克搅匀。
【懒凉皮制作】
1、用料：精面粉5斤，水10斤，盐30 克，碱面 5 克，菜油 100 克，陕西干线椒 1500 克，汇卤名门香料粉80克，脱皮芝麻 100 克，酿制醋 1700 克， 盐50 克。
2、工具： 凉皮铁锣2个，此工具为铁皮制作， 其形状为圆形盒状。
▲制作：
，1制调料： 锅中入菜油 5 克，将干线椒1500克，花椒30克，倒入锅中，小火焙干炒香约 15 分钟，出锅放凉后入专用碾槽内 碾至粉状入盆内。
，2制作油泼辣子： 锅上火，入 2.5 千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉1500克、花椒粉30克、盐50克，加热近 100℃时，倒入汇卤名门香料粉80克和芝麻20克，搅匀后立即倒入 200 克醋即成。
，3熬制醋： 另起锅，加水 300 克，放入汇卤名门香料粉50克，烧开后倒1500 克醋熬 10 分钟。
▲制皮子：
将面粉入盆内，加盐和水 1500 克揉至光滑后，约半小时，加水 1 千克至水面溶合后，再静置10 分钟，加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆 400 克，双手摇动使面浆平铺在铁锣上，将铁锣入锅中，漂浮在水面，盖上锅盖烧开。提出铁锣，放在凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸油筷子，沿内壁划一圈，将凉皮取出。
，5取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，刷层薄油后，切条入碗中。
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【汇卤名门香料调料大全】
◆酱卤香料：
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◆调味品类：
瑞香源乙基麦芽酚，炸串卷饼酱，冒菜底料，汇卤名门火锅底料，商用，汇卤名门透骨增香剂，汇卤名门去腥粉，汇卤名门回味粉，青花椒鸡膏，牛肉膏，汇卤名门鸡肉粉，汇卤名门牛肉粉，柠檬鸡爪酱汁，米线酱，烧烤腌制料撒料，腊肠腌制料，炸串腌制料，椒盐，排骨味王，风干鸡腌制料，鲜香粉，槐茂甜面酱，烧烤蘸料，卤味增香膏，卤肉精膏，味先生3AAA，奥尔良香辣腌制料，洪濑2号膏，洪濑Q粉，烧烤精粉，增香剂，鸡肉粉，牛肉粉，海南白胡椒粉，辣椒粉，盐焗鸡调味粉，卤水一滴香，万里飘香7号。
◆调味酱类：
楚佬甲鱼酱，黑鸭味拌面酱，龙虾味拌面酱，椒麻外拌酱，香辣外拌酱，酸辣粉风味酱，重庆小面风味酱，香辣烤鱼酱，海鲜大咖酱，麻辣、香辣、蒜蓉，锡纸花甲酱，香辣酱，水煮鱼酱，馋嘴牛蛙酱，碳锅羊肉酱，羊蝎子酱，龙虾酱，麻辣、香辣、蒜蓉，黄焖鸡酱，干锅酱，鸡公煲酱，麻辣香锅酱，勾魂鱼头酱，火锅鸡酱。
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【介绍】
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