1、牛的哪些部位适合做牛排？
牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉
牛的四个部位，肉质滑嫩口感好，下面一起来看看：
第一个部位：牛里脊
首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
第二个部位：牛外脊
牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
第四个部位：牛上脑
“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。
2、牛排用哪个部位的肉比较好？
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。
1、肋眼，Rib Eye
也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。
而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，m3左右的等级开始尝试。原因很简单，第一是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。
而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。
一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易操作。
2、西冷
西冷，Sirloin，牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。
韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。
但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide，低温慢煮的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。
另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
3、牛排用牛的哪个地方肉最好
1、牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。
2、牛排是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
3、牛排的烹调方法以煎及烧烤为主。牛排的种类也有很多，不同的牛排口感风味也有一定的差异，连烹饪手法也是有差别的，可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类。
4、做牛排用哪部分牛肉最好吃？
做牛排用：腰内部位、背脊、骨间部位、牛腰部位的牛肉。
不同部位的牛肉可以制作不同风味的牛排。如菲力牛排是用牛里脊肉做成的，通常称为牛里脊肉和牛里脊肉。因为这部分肉的运动量较小，所以肉会比较嫩、嫩、瘦，脂肪含量低，适合老年人和牙齿不好的儿童，或喜欢吃瘦肉的人。菲律宾人更贵，因为牛身上只有两条条纹。
西冷牛排有时也被叫做沙龙牛排，是用牛的牛腰肉做成的，牛腰肉牛排的肉通常是嫩的，从牛肉的背面看，纽约人的肉和菲律宾牛排很相似。脊牛排比菲律宾牛排厚，但它有脂肪和嫩筋，所以尝起来非常多汁和耐嚼。
肋眼牛排是取自牛第6-12根肋骨间部位肉，它也通常被称为“骨边肉”。降霜牛肉指的是这个地方。这部分牛肉的主要特点是油花丰富，肉嫩可口，筋强，吃起来非常的有弹性和韧劲，非常光滑多汁。它尝起来很嫩。
丁骨牛排又称T骨牛排。肉是从腰部有骨头的肉中取出的。骨头把牛排分成两部分。肉多的一侧是粗糙多汁的冷牛排，肉少的一侧是嫩而瘦的牛排。因为你可以同时吃两种牛排，所以价格比较贵。许多牛排迷都对这部份的牛排情有独钟。
牛的前胸肋骨部位适合做牛小排，这部分肉很结实，有很多油筋和油脂。它适合用烧烤来处理。在烧烤过程中，油会在高温下溢出。牛肉味道很好。它提倡吃7分熟到完全成熟。
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