夏秋季节，茄子就会大量上市，成为百姓餐桌上的一道家常菜。
由于茄子不耐贮藏，在贮藏过程中如果温度低于10摄氏度，茄子的果面就会出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。那如何也能在寒冷的冬季吃到营养丰富并且美味的茄子？那就不得不得提到茄子的贮藏方法和加工方法了，下面就给大家简单介绍以下几种方法：
1、速冻法。
把茄子洗净后去蒂，上锅蒸熟，出锅放凉后，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻室，待冬天做饭时取出使用即可。
2、晒干法。
新鲜的茄子洗净后去蒂，然后切成圆片或长条状，过一下水捞出，用棉线穿起来挂在太阳下暴晒，每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3—4天即可，然后将晒好后的茄子干放入塑料袋内密封，放入冰箱冷藏；或者将茄子干放入透气的袋子内，如布袋挂到通风干燥的地方贮存。晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃也是非常美味的。
3、腌茄子。
新鲜的长茄子洗净后去蒂，放入蒸锅内，用大火蒸至八成熟时出锅放凉。将碾碎的大蒜加少量食盐、味精、香菜混合成馅，茄子用刀划开，将打好的馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸码好腌制，在最上面可以多撒点盐，每两天就将上下茄子倒一下更入味，3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味，如果喜欢吃辣的，还可以在馅料里放入辣椒。
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