本文整理于网络，仅供阅读参考串串底料的做法及配方串串香也就是旋转小火锅，这个行业越来越火，很多人觉得 自己一个人吃火锅有一些浪费，这时选择串串香无疑是最好的， 自己一个人想吃多少吃多少，想吃什么都可以选，街上走很多串 串香的小吃摊，各有各的特色，味道的好坏全在于汤的底料配制 的好坏，下面给大家介绍下串串底料的做法及配方。串串香底料原料，用量可按比例增减：菜油5000g、牛油1000g、 郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、 生姜 100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角 50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香 草15g、丁香5g千、里香50g、香茅草30g串串香底料制法：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成 小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然 后滤水分备用。第三步准备 2 口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、 白酒25 克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入熟菜油和牛 油熬至7-8成油温，将油匀速淋在混合料上，并不停搅动第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒 制出香味时再放入备用的香料。
第五步继续炒制 20 分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒 5-10本文整理于网络，仅供阅读参考 分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成 的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以 增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品 就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、 味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝 油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香 菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油 则是为了增鲜巴味。串串香菜品制作方法：，1串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤， 另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度 熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤 料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食 各种串串料。，2串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，不同原料的改刀方法及其加工处理 方式也不尽相同。下面给大家介绍一些常用串料的加工处理方法。
1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。把这些原 料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花 椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌 渍时还须加一些嫩肉粉。本文整理于网络，仅供阅读参考2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀 成片或剥壳。3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡 翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。4、蔬菜类原料、豆制品原料等。
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