洋姜没有明显的成熟期，一般10月份可以收获块茎。推迟采收时间可提高洋姜产量，使洋姜耐寒耐旱，块茎可在-25℃的冻土中安全越冬。收获洋姜主要观察叶片和茎的生长情况。如果发现叶和茎已经被霜完全杀死，那么可以收获洋姜地下茎。
洋姜，又名桂子江，秋天成熟，可以随时挖，即使是冬天。和土豆一样，它是植物的块茎，成熟后可以随时挖出，第二年春天就可以挖出来。它的繁殖能力很强。如果成熟后不挖，明年又会长出一大块洋姜，也叫“永恒的脏”。如果发现叶茎已经被霜完全杀死，可以收获洋姜地下茎。
洋姜是一种多年生草本植物，其地下块茎富含淀粉、菊粉等果糖聚合物，通常可用于煮饭或煮粥、腌制咸菜、晒洋姜或作为制备淀粉和酒精的原料，或添加工作饲料。洋姜叫菊芋，姜不辣。洋姜是菊科向日葵属多年生草本植物，原产于北美，17世纪传入欧洲后又传入中国。
洋姜是耐寒耐旱的植物，能耐受低温。秋天，当你走进村庄时，你会看到房子周围长着小黄花的小向日葵。那是菊芋。如果洋姜的量不是太大，可以用棉絮存放，找一个大一点的玻璃瓶，再拿一块棉絮，用水打湿棉絮铺在瓶底，放洋姜进去，满了封好，想吃的时候随时拿出来。它的新鲜度一点都不会变，但棉絮上的水分不宜过多，否则洋姜就会腐烂。
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