香脆腰柳的做法，腰柳就是里脊肉吗

文章插图

本文目录：爆炒脆肚最正宗的做法？1主料：

猪肚一只约750克、瓦片一块

调料

色拉油2000克，实耗50克，红椒丝、姜丝各15克，辣酱、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克

做法

1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝；

2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟；

3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣酱、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片，提前置小火上烧3分钟上即成 。

原材料：西芹150克、猪肚100克、红萝卜、姜各少许 。调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉、麻油各少许

做法：

1、西芹去表皮切条，猪肚煮熟切条，红萝卜切条，姜切片

2、烧锅放花生油，下入姜片、西芹、红萝卜片、盐炒至入味

3、加入肚条、味精、白糖，用大火爆炒，再用湿生粉打芡，淋入麻油即成

所需食材：

猪肚1个、胡萝卜半根、蒜苗2根、红薯淀粉2茶匙、生姜1小块、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、盐2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油适量

具体步骤：

1、将买回的猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净 。

2、

食材清单

猪肚 一个两斤左右 、 洗猪肚:盐 3克 、 苏打粉 一勺 、 生粉 一大勺 、 水煮:料酒 两勺 、 香叶 三片 、 姜 10克 、 白卤:盐 适量 、 八角 2粒 、 香叶 两片 、 料酒 一大勺 、 鱼露 一勺 、 炒:韭菜花 128克 、 姜 8克 、 盐 适量 、 白胡椒粉 一小勺 、 家乐热炒鲜露 一勺 、 蒜头 两瓣 、 小米椒 两根

烹饪步骤

新鲜猪肚买回来剪去外面的筋和油脂，翻过来用刀刮去粘稠的液体 。

先用盐反复搓洗，过水三遍，第二次用苏打粉反复揉搓，过水干净，第三次用生粉反复揉搓，过水搞定！加水，姜，香叶，料酒煮去沫捞起，放入高压锅，加上白卤的配料和水，上气后4分钟关火，放气后捞出分块，韭菜花洗净切段，热锅放油，加姜丝和蒜，加入韭菜花段，加入切片的猪肚，调盐，白胡椒粉，家乐热炒鲜露进去炒匀即可 。

1、半熟猪肚洗干净，切条，芹菜切段，干辣椒6个剪成段，小米椒3个斜切成段，大葱半根斜切成段，姜1块切片，蒜2瓣切片 。

2、锅中倒油，油温烧至7成热，放入猪肚炒至水分收干，盛出 。

3、锅中留底油，放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油，放入芹菜炒至断生，放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒 。

4、加生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟，盛出即可

猪肚怎么做成脆肚？2主料：猪肚500克 酸辣椒 干辣椒 姜丝 青蒜 料酒 酱油适量 小苏打3克 酸辣脆猪肚的做法步骤猪肚洗干净，用生粉抓猪肚洗净的猪肚切成片 。

锅里放水烧开，放入切好的猪肚，加入苏打粉，猪肚卷起，马上捞出捞出的猪肚用冷水冲凉，盛盘待用准备好配料锅里多放点油，烧开后放入猪肚，料酒，翻炒几下 。

加入酱油，辣椒，姜丝，盐，再翻炒一下 。差不多熟，最后放入蒜和鸡精翻炒出锅 。

发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法，用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂 。为了减少发制脆肚时产生的碱味，我在发制过程中改良了两个过程，一是用啤酒水泡，二是用放有花椒的清水泡，这样发好的脆肚就不会有碱味 。现在，把加工脆肚的方法给大家介绍一下：首先：选料 。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚 。其二：改刀处理 。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜 。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中，水以没猪肚为宜，加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感 。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制 。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水，啤酒与水的比例1：5中浸泡2小时 。其三：涨发 。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水，水以没过猪肚为宜调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出 。最后：去碱 。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒，花椒粒要提前用热水浸泡20分钟的凉水，水没过猪肚为宜中浸泡6小时 。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了 。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点 。

时间真的很重要，为什么湖南有名的生炒衡东脆肚那么脆？3湖南有名的生炒衡东脆肚之所以能够那么脆，是跟时间有关的，首先就是跟他在切条之前，放入冰箱的时间有关，然后就是跟猪肚下过爆炒的时间有关，如果这两个时间没有把握好的话，那么就很难炒出比较脆嫩的生炒衡东脆肚 。所以时间的把控是这一道菜最重要的秘诀 。

想要做出这一道美味，首先就是要准备一块新鲜的猪肚 。然后将猪肚里面的油脂去除干净，这样也是有利于成菜之后没有那么油腻，并且会比较清爽可口 。然后就是对猪肚进行腌制 。首先就是加入料酒，接着就是加入面粉进行抓揉 。在猪肚上面的面粉比较均匀之后就用清水清洗掉猪肚表面的黏液，这一步非常重要，一定要洗干净 。

接下来就是一步比较关键的步骤，因为猪肚切起来比较麻烦，所以可以先将猪肚表面上的毛刮干净，然后平铺在一个碟子上面，然后放入到冰箱里面进行急冻，这个过程需要20-30分钟左右 。这样的猪肚我们在切丝的时候才能够切得更细一些更顺手一些，也有利于成菜的口感 。切成丝之后加入少量味精以及耗油、胡椒粉、盐和少量生粉进行抓揉均匀，接着可以加上一点点植物油，这样腌制可以使得猪肚更加入味一些 。

准备一些泡椒、小米辣还有姜蒜末作为辅料 。然后热锅并且知道锅冒烟的时候再放油，然后当油温比较适当的时候放入刚刚准备好的辅料进行炒香爆香，之后将火力调到最大，然后将葱段和猪肚一起下锅，并且从锅边加入料酒 。炒的时间不能超过12秒，根据家庭的燃气灶的火力可以进行相应的调整 。这样就能够炒出一盘又香又脆的衡东脆肚 。

绥阳曾宪涛的干香脆肚做法4干香脆肚做法

材料

材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺

调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许

做法

1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；

2、洋葱切丝；

3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出；

4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可 。

猪脆肚的做法5脆肚很简单啦，先把猪肚剁成长小条，根据自己需要，用食用碱码匀，一个肚子1公斤左右的大约用150克碱，腌制5-6个小时，然后把水烧开，下猪肚加盖关火，闷3-5分钟，捞出一个小肚条，适当用力掐，能掐动，最好选那种不好掐的那种肚条就可以了，这里是脆不脆的关键，如果焖久了就不脆了，就软了，如果过硬就咬不动也不行，一定要掌握焖的时间很关键，最后就是装在盆里，用流水直到碱味完全消失，即刻，大约要半天时间 。

好吃又下饭的干锅脆肚，餐厅大厨是如何烹饪出来的？6热肚是川炒菜中的极品 。将猪肚子牢牢连接在食道上的部分，剞十字花刀，快速用手腌制

让我们在下面开始做饭吧！一只猪肚，用面粉和白醋洗，去除猪肚子里的黏液和腥味，流水洗净 。传统川菜：火辣辣的船，秘诀很简单，但现在很少人知道这种方法，请拿连接食道部分的船来分割黄金 。

猪船分成两层，切开的船呈漏斗状，用刀子水平切开 。放下有纹理的一层，把没有纹理的一层放在砧板上，把剞十字花刀放在没有纹理的船上 。呵呵，这可能是第一个难关 。所以好菜刀好菜刀有多重要，斜切刀切成约2厘米的菱形 。大蒜切片，青红辣椒，姜菜 。有些人造船时喜欢用玉兰和香菇，但我认为这种方法不正宗，不能突出新鲜辣的味道 。

只有青红辣椒和生姜丝才是梨子开放的正确模式！

腌制梨，追加：生姜中辣椒粉，盐，醪，水淀粉，搅拌均匀，抓住力量 。辣的食客可以放干辣椒面一起腌制 。干香是一双辣眼睛！热船要求熊熊燃烧的油，锅变热时倒入植物油 。流量应该和肚子里的量差不多 。油辣的时候(可能会热10%左右)，迅速倒入花椒和大蒜 。接着倒入腌制的梨，快速搅拌，快速翻炒 。

这将是第二个难关 。火势不能很好地掌握，船变色后要马上把锅掀起来 。材料炒好后，肚子又要进锅开两次梅子，所以他还没完全熟 。(另一方面) 。

船在油锅里有点变色，直接从锅里出来装了起来 。用剩下的油继续大火，快点炒青红辣椒和生姜，放盐调味 。现在提倡清淡吃，但热肚这道菜盐放得太少，味道太淡，但实际上不好吃，这道菜味道很重 。因此，热肚脐这道菜的盐确实比平时多一些 。将以闪光速度炒的梨倒入锅中，炒大火，主料和材料均匀混合 。

这可能是第三次难关，船只要回到油锅里打滚就起来了！哇，这香气，这颜色，是不是太让人流口水了！油辣后撒大蒜，成品到锅，前后不超过3分钟，绝对大火熊熊燃烧 。盛了托盘，这种味道必须敲！看到卷发的花，拇指是不是在动？有些人可能会问，为什么热猪肚只是肚子，肚子身体不能用 。原因是只有肚子丰满，口感柔软脆 。

看到我的肚皮在筷子上绽放的味蕾，口水开始流了 。这真是丰盛的食物 。也许他比鲍三翼还贵 。但是只有一只猪有不到三十条船，所以不能充分保护它 。足够骄傲了！足够骄傲了！

李师傅脆肚的做法7酸菜脆肚的制作材料： 主料：猪肚250克,鱼酸菜100克 。

调料：鱼酸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量 。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘 。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上 。3.淋上调匀的调料即可 。酸菜脆肚的制作要诀： 泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲

家常炒皮肚的做法8猪肚一般都是用来煲汤比较常见，而如果用来炒的话那就需要些小技巧了，如果不懂操作炒出来的猪肚韧劲十足，简直是难以咬断，具体怎么制作？下面分享 。

炒猪肚是不可以直接下锅炒的，比较常见的有两种做法，一种是脆猪肚的做法、还有一种做法就是先卤后炒的方式，或直接卤制，前者口感爽脆，后者的做法口感相对软绵入味一些 。挑选猪肚的时候一定要选择厚身的猪肚，这样的猪肚炒出来口感会更好，然后最重要的就是清洗猪肚，如果猪肚不去掉异味，怎么做味道都不会好，在分享猪肚的做法前，先给大家分享猪肚的清洗方法 。

【猪肚的清洗】

新鲜的猪肚内外都带有较多的黏液，异味较大，首先就需要把猪肚清洗干净，这样炒出来的猪肚味道才会更好 。

新鲜的猪肚首先清洗一遍，然后把猪肚表面的筋膜、油脂去掉，然后再把猪肚内部反出来，加入盐+白醋+面粉，反复抓洗，然后再冲洗干净，按照这方法清洗猪肚两到三遍，这样猪肚的异味和黏液就会去除，然后再用刀，刮一遍猪肚的内部，然后把猪肚内部多余的油脂去掉，经过这样处理猪肚的异味和赃物就会去除 。，下图为清洗干净的猪肚

【爆炒脆肚的制作方法】——口感爽脆

》【主料】：猪肚一只

》【配料】：蒜头、生姜、青红椒适量、香葱、小米辣

》【调料】：盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、食用油、淀粉、小苏打8g

~【制作步骤】~

【李师傅脆肚的做法 脆肚的配方】①、猪肚按照以上方法清洗干净后，然后切成均匀的长条，切的时候可以稍微切大一点，因为炒的时候会缩水 。

②、猪肚中加入小苏打8g，然后搅拌均匀腌制一个小时备用 。

③、蒜头、生姜、小米辣剁碎、青红椒切片，香葱切段，备用 。

④、猪肚用小苏打腌制一个小时后，然后用清水泡洗干净，反复清洗多遍以去除小苏打的味道，然后把猪肚捞起沥干水分备用 。

⑤、猪肚装入一个大的盘中，然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒，腌制15分钟，备用 。

⑥、调碗芡，碗中加入少许的淀粉，加入少许的盐、蚝油、酱油，然后搅散调料，碗芡备用 。

⑦、把配料全部装入猪肚中，然后把锅烧热，加入食用油，油要偏多，然后把油温烧至六成热 ，然后倒入猪肚和配料，大火翻炒至猪肚断生，然后马上倒入碗芡翻炒均匀，然后出锅装盘，爆炒脆肚制作完成 。

【爆炒猪肚制作小贴士】

①、这道菜爆炒脆肚炒制的时间不能过长，一锅成菜，所以要调碗芡制作更为方便操作，大火翻炒猪肚刚好熟透口感是最好的 。

②、加入小苏打腌制猪肚可以使猪肚的肉质更加膨胀，这样腌制出来的猪肚口感爽脆，但是加入小苏打的份量不能过多，否则会导致做出来的猪肚带有苦味 。

③、用小苏打腌制过的猪肚会带有少许的碱味，需要浸泡多次清洗味道才会去除，要不然做出来的猪肚带有碱味 。

【家常卤猪肚的制作方法】——猪肚入味、口感软嫩

》【主料】：猪肚一只

》【香料】：八角4颗、桂皮少许、香叶、蒜头少许、生姜一块、香葱、香菜

》【调料】：盐、酱油、鸡粉、胡椒粒、白糖少许、食用油 。

~【制作步骤】~

①、猪肚按照以上介绍的方法处理干净，然后猪肚冷水下锅焯水一遍，焯水的时候加入生姜、料酒，猪肚定型后就要捞出然后再用清水清洗一遍，沥干水分备用 。

②、锅中加入清水，然后加入香料和调料，调料的份量根据个人口味添加，然后加入猪肚，大火煮开，然后转小火煮约一个小时 。

③、一个小时后可以用筷子戳下猪肚看是否够软，猪肚软后捞出，然后切片装盘，然后可以淋少许卤水在猪肚表面即可，这样家常卤猪肚制作完成 。

【家常卤猪肚制作小贴士】

①、卤猪肚所加入的香料不用过多，常用的几种就可以，还有就是白糖一定要加少许，白糖可以去除香料所带来的苦涩味，这样制作出来的卤猪肚味道会更好 。

②、卤好切出来的猪肚可以淋少许的卤水增加味道，也可以根据个人口味搭配不同的蘸料蘸来吃 。

③、卤好的猪肚也可以搭配不同的配料炒制，这样做出来的味道也是不错的 。