𫚔鱼( 春夏两季，长江江口𫚔鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，鱼皮有弹性且多胶质。春冬两季，长江江口𫚔鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
𫚔鱼( 鮠鱼)头呈锥形，嘴有两长须、粗长、嘴小、腹部膨隆、无鳞、刺少，肉质细嫩，含有多种维生素。是长江水产的三大珍品之一。春夏两季，长江江口𫚔鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，鱼皮有弹性且多胶质。红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，正是品尝的最佳时令 𫚔鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无
鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这𫚔鱼是何方神圣？据引进𫚔鱼的昌岗中路粤菜食府罗先生介绍，𫚔鱼是长江水产的三大珍品之一，学名「长吻𫚔(鮠)」，因与「回」同音，民间通称「回鱼」，又称「鮠鱼」、「肥沦」、「江团」、「白吉」。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。
LiuTao
𫚔鱼一般为1500-2
500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口𫚔鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。
苏东坡曾写诗赞它曰：「粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人」。诗中道出了𫚔鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。